Urtepoteter på glass – en liten smak av høsten bevart 🫙✨

Det er noe magisk med å fylle glass etter glass med hjemmelaget mat og høre det lille “plopp”-et når lokket forsegles. Denne gangen har jeg laget urtepoteter etter en testet oppskrift fra Ball Canning – trygg, enkel og full av smak. Perfekt for deg som vil bevare høstens avling på den gode, gamle måten.

🛡️Trygghet først – litt om trykkhermetisering

Når man hermetiserer grønnsaker som poteter, må man bruke trykkhermetisering. Poteter er nemlig lav-syrlige, og det betyr at de ikke kan kokes trygt i vanlig vannbad. Temperaturen i en trykk kjele må til for å fjerne risikoen for Clostridium botulinum, bakterien som kan føre til botulisme.

Det høres kanskje alvorlig ut, men det er enkelt å gjøre riktig. Jeg bruker en Presto Pressure Canner på 23 quarts, og følger alltid testede og godkjente oppskrifter, som denne fra Ball Canning. Da vet jeg at både smak og sikkerhet er ivaretatt.

🥔Om potetene

I år plantet jeg gulløye-poteter, og jeg må innrømme at jeg nok tok dem opp litt for sent, selv om bladene fortsatt ikke hadde visnet helt. Jeg har lagt dem til herding på et luftig og kjølig sted, men likevel er det noen som begynner å råtne. Avlingen ble heller ikke så stor som jeg hadde håpet, men slik er det i hagen, man lærer noe nytt hvert år.

Det som overrasket meg mest, var at de potetene som klarte seg aller best, var de “frivillige” som hadde overvintret fra i fjor i et annet bed. De var faste, fine og helt uten tegn til råte! Så nå vet jeg akkurat hvilke settepoteter jeg skal satse på neste år.

Ingredienser til 2 liter (eller 4 halvliters glass)

• 1,1 kg hvite poteter, skrelt og skylt(små poteter under 5 cm kan være hele, større poteter deles i to eller fire)

• 2 ts salt

• 1 ts svart pepper

• 1 ts tørket rosmarin

• 1 ts tørket timian

• Varm kylling- eller grønnsakskraft (jeg lagde en blanding)

Fremgangsmåte

Jeg begynner med å skrelle og skylle potetene grundig. De minste lar jeg være hele, de ser så fine ut i glassene, mens de større blir delt i to eller fire biter.

I en liten bolle blander jeg urtene, saltet og pepperet. Deretter fordeler jeg krydderblandingen jevnt mellom glassene. Jeg bruker Weck-glass med gummiring; de er både vakre og praktiske, og gir en naturlig forsegling under trykk.

Så fyller jeg glassene med poteter og heller over varm kraft til det er ca. 2,5 cm (1 inch) igjen til kanten (headspace). Jeg fjerner luftbobler med en plastpinne, tørker kantene og setter på klipsene.

Glassene plasseres i trykk kjelen, lokket skrus på, og hermetiseringen får gå sin gang – 40 minutter for literglass og 35 minutter for halvlitersglass, akkurat som anbefalt av Ball Canning.

Resultatet

Når glassene er avkjølt og forseglingen er kontrollert (etter 12 - 24 timer), står de der på benken, gyldne poteter med duft av urter og kraft. De er perfekte som tilbehør til kjøtt og fisk, eller stekt i litt smør for en rask og smakfull middag.

Det gir en egen ro å se radene av hermetiserte glass på hylla, et lite stykke høst bevart til vinterkveldene.

Se hele prosessen i bilder

📸 Her er noen glimt fra prosessen – fra skrelling til ferdig forseglede glass:

1. Skrelling og kutting: Potetene gjøres klare – små beholdes hele, store deles.

   

2. Krydderblandingen: Rosmarin, timian, salt og pepper – så enkelt, men så godt.

3. Fylling av glass: Weck-glassene fylles med poteter og varm kraft.

4. Klar for trykk kjelen: Glassene settes i Prestoen, og lokket lukkes.

   

5. Ferdig resultat: Glinsende poteter med duft av urter – klare til å settes på hylla.

   

💡 Tips: Velg riktig kraft

Kraften du bruker i glassene påvirker både smaken og hvor allsidige potetene blir senere. Du kan bruke kyllingkraft, grønnsakskraft eller hjemmelaget buljong, alt etter hva du har og hva du liker.

🍲 Forslag:

• Kyllingkraft gir en rund, fyldig smak og passer godt om du skal servere potetene til kjøttretter.

• Grønnsakskraft er mildere og gjør potetene mer nøytrale. Perfekt om du vil bruke dem til fisk eller vegetarretter.

• Hjemmelaget kraft gir ekstra dybde og er en fin måte å bruke opp grønnsaksrester og bein på.

Uansett hva du velger, pass på at kraften er varm og klar før du heller den over potetene – det gir best resultat og jevn forsegling.

💡 Tips: Juster urtene etter smak

Urtene i oppskriften kan utelates eller byttes ut 1:1, avhengig av hva du liker best. Husk bare at smaken på krydder og urter ofte blir mer intens etter hermetisering, så det er lurt å bruke litt mindre enn du vanligvis ville gjort. Derfor følger man gjerne oppskriftene da dem er testet.

🌿 Eksempler:

• Rosmarin kan byttes ut med basilikum eller oregano for en mildere smak.

• Dill eller gressløk gir et friskere, grønt preg.

• Vil du ha litt mer varme, kan du tilsette et lite dryss pepperflak eller sennepsfrø.

Prøv deg frem, men hold deg til små justeringer, så beholder du balansen i smaken.