Trykkhermetisering hjemme: enkel guide

Jeg har brukt mye tid på å lese meg opp og lære fra pålitelige, testede kilder om hvordan man hermetiserer trygt. Dette innlegget er derfor ikke en erstatning for offisielle retningslinjer, men en praktisk og samlet oversikt over det jeg selv har lært, erfart og bruker i mitt eget kjøkken.

Målet er å gjøre hermetisering mindre skummelt og mer forståelig – slik at du trygt kan fylle spiskammeret ditt med hjemmelaget mat, året rundt. 🍅🥕

Når du hermetiserer mat hjemme, er det viktig å sikre at maten oppnår riktig temperatur under trykk. Dette gjelder spesielt for lav-syre produkter som kjøtt, grønnsaker og supper. En av de vanligste utfordringene for hjemmekokker er at høyden over havet påvirker trykket og dermed temperaturen inne i glassene.

I denne guiden får du en enkel oversikt over hvordan du justerer trykket i vektregulert trykkoker, med norske enheter, både i bar, kPa og PSI. Steg for steg, fra forberedelser til lagring.

Hvorfor høyde påvirker hermetisering

Jo høyere over havet du bor, desto lavere er lufttrykket. Dette betyr at vannet koker ved lavere temperatur, og standard trykk innstillinger ved havnivå ikke lenger gir trygg hermetisering. Hvis trykket ikke justeres, kan maten bli underkokt, noe som øker risikoen for bakterier, spesielt Clostridium botulinum.

⚠️ Visste du? Clostridium botulinum

• Hva det er: En bakterie som kan lage botulinumtoksin, et av verdens sterkeste giftstoffer.

• Hvor den finnes: Ubehandlet mat som kjøtt, fisk og grønnsaker.

Bakterien Clostridium botulinum trives i mat med lavt syreinnhold, uten luft, og i fuktige omgivelser, akkurat som inni et glass med hermetiserte grønnsaker, kjøtt eller andre lav-syre matvarer.

Botulisme og sporene fra bakterien ødelegges først ved 116–121°C (ca. 240°F), en temperatur du bare oppnår med en trykkoker. Derfor er Trykkhermetisering helt avgjørende for trygg oppbevaring av lav-syre mat.

Det høres kanskje skummelt ut, men ikke la det stoppe deg! Så lenge du følger testede oppskrifter nøyaktig, er det ingen grunn til bekymring. Maten blir helt trygg og utrolig tilfredsstillende å lage selv. 🌿✨

💡 Husk: Riktig trykk og tid i hermetisering = sikker mat uten risiko for botulisme.

Enkel oversikt for vektregulert trykkoker

Høyde (moh)	Høyde (ft)	Anbefalt vekt (lb) — Lav-syre (kjøtt, grønnsaker, supper)	Anbefalt vekt (lb) — Frukt / høy-syre
0 – 305 m	0 – 1000 ft	10 lb (bruk 10-psi-vekten)	5 lb
306 – 609 m	1001 – 2000 ft	15 lb	10 lb
610 – 1219 m	2001 – 4000 ft	15 lb	10 lb
1220 – 1828 m	4001 – 6000 ft	15 lb	10 lb
1829 – 2438 m	6001 – 8000 ft	15 lb	10 lb
2439 – 3048 m	8001 – 10000 ft	15 lb	10 lb

💡Tips: Tabellen gjelder for vektregulert trykkoker (weighted gauge), som f.eks. Presto (det jeg har). Hvis du har en modell med kun én vekt (15 PSI), følg tider for 15 PSI/1,03 bar for alle høyder over havet.

🏡Jeg bor på 95 moh:

• Lav-syre produkter ved havnivå trenger 10 PSI (~0,69 bar).

• Min Presto har kun 15 PSI vekt.

• 15 PSI er altså høyere enn det som trengs på 95 moh, som betyr at trykket og temperaturen i glassene blir litt høyere enn minimumskravet.

✅ Konklusjon:

• Jeg kan trygt bruke Min 15 PSI vekt, selv om det er litt over hva som trengs ved havnivå.

• Den vil faktisk gi ekstra sikkerhet, fordi maten får en liten “overtrykk-ing” og dermed en høyere temperatur enn minimum.

• Tiden jeg bruker i trykkokeren for oppskriften holder jeg som vanlig.

Som du ser, ligger 10 PSI anbefalt for havnivå under 305 moh, mens din 15 PSI vekt gir ekstra sikkerhet, og dekker alt fra havnivå til høyere høyder.

Praktisk å finne ut av før for å starte trykk hermetisering

1. Finn høyden over havet (moh) – søk på adressen din via Google Maps eller whatismyelevation.com.

2. Mat kan deles i to hovedkategorier, som bestemmer hvilken metode du bruker:

   • Høy-syre mat: Frukt, bær, syltetøy, marmelade og tomater med tilsatt syre.

     • Denne maten kan hermetiseres med koking i vannbad fordi syren hemmer bakterievekst.

   • Lav-syre mat: Kjøtt, fisk, de fleste grønnsaker, supper, sauser, poteter.

     • Disse må hermetiseres med trykkoker, fordi farlige bakterier (som Clostridium botulinum) kan vokse ved lav syre, og bare høyt trykk gir trygg temperatur.

3. Still inn vekten på trykkokeren i henhold til tabellen.

   De fleste trykkokere/ hermetiserings gryter har en vekt eller regulator som styrer hvor høyt trykk du oppnår. “Stille inn vekten” betyr å velge riktig trykknivå i henhold til maten og høyden over havet (se tabellen og valgt oppskrift).

   • Vanlige nivåer: 10–15 psi (pounds per square inch) eller tilsvarende bar/kPa.

   • Dette sikrer at maten når riktig temperatur for å drepe bakterier.

4. Kalibrer trykk regulatoren årlig for trygg bruk.

🔬 Slik virker hermetisering

Når du hermetiserer mat, skjer det to viktige ting som gjør maten trygg og holdbar:

1. Dreping av mikrober med varme

   • Maten legges i glass med lokk.

   • Glassene varmes opp i kokende vannbad eller med vanndamp under trykk.

   • Varmen nøytraliserer uønskede mikroorganismer som kan gjøre maten dårlig eller farlig.

2. Vakuum og hermetisk forsegling

   • Varmen gjør at molekylene i glasset og luften utvider seg, og oksygen presses ut.

   • Når glassene kjøles ned, trekker molekylene seg sammen igjen.

   • Dette skaper et undertrykk, og lokket blir sugd fast – en vakuum forsegling.

💡 Resultatet:

• Den høye varmen uskadeliggjør bakterier og sporer.

• Vakuum forseglingen hindrer nye mikrober i å komme inn.

✅ Kombinasjonen av varme og vakuum gjør at maten blir sikker og lagrings dyktig i måneder og år.

🫙 Hvordan fylle hermetikkglass: Raw Pack vs. Hot Pack

Når du hermetiserer mat, finnes det to hovedmåter å fylle glassene på: Raw Pack (råpakking) og Hot Pack (varmpakking).

De fleste oppskrifter sier hvilken metode du skal bruke, men det er nyttig å vite forskjellen, spesielt hvis du vil forstå hvorfor metoden spiller en rolle for holdbarhet og kvalitet.

🔥 Hot Pack – når maten forkokes først

Ved Hot Pack blir maten forkokt i lake, sukkerlake, juice eller vann før den legges i glassene. Deretter fylles glassene med den varme maten og væsken den ble kokt i.

Fordeler:

• Fjerner luft fra maten → bedre farge og smak over tid

• Gir tettere fylling i glasset (mindre luftlommer)

• Lengre holdbarhet og jevnere resultat

💡 Hot Pack er den foretrukne metoden for nesten alle typer frukt og grønnsaker.

✅ Best for:

• Frukt og bær

• Grønnsaker

• Supper og sauser

• Kjøtt og gryteretter

🥒 Raw Pack – når maten legges rå i glasset

Ved Raw Pack pakkes maten rå rett i glassene, og deretter helles kokende væske (lake, juice, sukkerlake, buljong eller vann) over. Dette er en raskere metode, og den er særlig fin for mat som blir for myk om den forkokes.

Fordeler:

• Bevarer formen på sarte matvarer

• Enklere og raskere prosess

• Gir mer sprø tekstur (perfekt for pickles!)

💡 Jeg bruker alltid Raw Pack til syltede agurker – skivene legges rå i glasset, og den varme eddik laken helles over. Det holder dem sprø og smakfulle.

✅ Best for:

• Pickles

• Agurker og perleløk

• Noen typer frukt (f.eks. pærer)

• Grønnsaker i sterk eddik lake

Metode	Hva skjer	Best for	Fordeler
Hot Pack	Maten forkokes før den legges i glass	Frukt, grønnsaker, supper	Lengre holdbarhet, bedre farge og smak
Raw Pack	Rå mat fylles direkte i glasset	Pickles, pærer, sprø grønnsaker	Bevarer tekstur, raskere prosess

💡 Tips: Uansett metode, fyll glassene riktig, følg anbefalt trykk og tid, og sørg for god vakuum forsegling. Det er nøkkelen til trygg og langvarig oppbevaring.

🥫 Trykkhermetisering – steg-for-steg

1. Vask og steriliser glassene + lokk

2. Forberedelser (følg en godkjent oppskrift)

3. Fyll trykkokeren med vann

   • Følg produsentens instruksjoner. Vanligvis 2–5 cm vann i bunnen.

   • Sett glassene på rist eller støtte slik at de ikke står direkte på bunnen.

4. Oppstart og damp

   • Lukk lokket og start oppvarmingen.

   • La dampen jevnt sirkulere i minst 10 minutter før tidtaker startes. Dette sørger for at hele gryten når korrekt temperatur.

   • Når full damp sirkulerer, sett på jiggler og start tidtaking for hermetisering som står i godkjent oppskrift.

5. Under hermetisering

   • Hold trykket stabilt i hele tiden som er angitt for maten og størrelsen på glassene fra godkjent oppskrift.

   • Følg tabellen for minutter, psi og mat kategori nøye.

6. Avkjøling

   • Skru av varmen og la trykket synke naturlig.

   • Aldri tving lokket opp. Vent til måleren viser null og all damp er sluppet ut.

   • Ta ut glassene med grytekluter eller tang.

7. Etterbehandling

   • Sett glassene på et rent håndkle, urørt i 12–24 timer.

   • Kontroller vakuumet: Lokket skal sitte fast og lage “pop”-lyd når du trykker lett.

   • Kast glass som ikke har vakuum eller viser tegn til lekkasje.

8. Årlig sikkerhet

   • Kalibrer trykkregulatoren årlig for å sikre korrekt trykk. I Norge kan du kontakte f.eks. Hydraco AS eller PT Nordic for dette. Det er det som er anbefalt. Men man kan også følge vekten, som når den begynner å jiggle vet du at du har oppnådd trykket til vekten av den.

💡 Ekstra tips: Hvis du er i tvil, bruk alltid anerkjente oppskrifter fra NCHFP, USDA, presto eller Ball for hermetisering, og følg alle sikkerhetsråd nøye.

🏺 Oppbevaring av hermetisert mat

Når glassene er ferdige og helt avkjølt, fjern metallringen eller klipsene og tørk av glasset med en ren klut for å fjerne eventuelle rester rundt lokket. Ringen skal ikke være på under lagring, det gjør det enklere å oppdage om et glass mister forseglingen, og forhindrer at mugg dannes i fukt eller matrester som kan samle seg under ringen.

Oppbevar glassene i romtemperatur, helst mellom 10–21°C (50–70°F)

Riktig hermetisert mat kan oppbevares i 1–2 år og absolutt lenger. Etter omtrent ett år begynner næringsverdi gradvis å synke. Men ingenting i veien for å lagre det lenger!

Trykkhermetisering kan virke teknisk i starten, men når du først har forstått hvorfor hvert trinn er viktig, gir det mening og det blir faktisk ganske enkelt. Det viktigste er å følge testede oppskrifter, bruke riktig trykk i forhold til høyden der du bor, og aldri ta snarveier med tid eller temperatur.

Dette innlegget er basert på egen læring, erfaring og nøye gjennomgang av faglige kilder som USDA, Ball Canning og anerkjente nordiske mattrygghets kilder.

Jeg deler det videre fordi jeg vet hvor vanskelig det kan være å finne trygg og forståelig informasjon på norsk.

Hermetisering handler ikke bare om å bevare mat – det handler om å bevare trygghet, smak og tradisjon. 🌾✨

🔁 Kan lokk og gummiringer brukes på nytt?

Det kan være fristende å gjenbruke lokk og gummiringer for å spare penger og redusere avfall, men her er det viktig å vite hva som er trygt, og hva som ikke er det.

Ved bruk av glass som har gummiring kan du gjenbruke klemmer, og ofte også gummiringen, så lenge den er hel, ren og uten sprekker. Sjekk alltid at ringen ikke er tørr, misfarget eller deformert før du bruker den igjen. Den må fortsatt kunne lage en tett forsegling.

Derimot bør du aldri gjenbruke metal lokk (som er engangsbruk). Grunnen er at tetnings laget i lokket blir kompromittert etter første bruk. Du kan være heldig og få en ny forsegling, men risikoen for at den sprekker eller mister vakuum under lagring er svært høy.

Som mange erfarne hermetiserer sier:

"Jeg vil heller bruke noen få kroner på et nytt lokk enn å risikere å kaste maten – eller enda verre, gjøre familien syk."

Et billig lokk er rett og slett ikke verdt risikoen. Og vær forsiktig med råd på nett som sier det motsatte, feilinformasjon om gjenbruk av lokk kan være direkte farlig.

💡 Kort oppsummert:

• ✅ Gummiringer kan brukes igjen hvis de er hele og myke.

• 🚫 Metallokk skal kun brukes én gang.

• 🧼 Alltid sjekk glass, ringer og lokk for skader før bruk.
  

📚 Kilder og anbefalt lesning

Jeg har samlet kunnskap og inspirasjon fra flere pålitelige og faglige kilder for å sikre at informasjonen i dette innlegget er korrekt og trygg.

Her er noen av de mest nyttige ressursene jeg anbefaler videre for deg som vil lære mer om hermetisering:

• 🥫 USDA Complete Guide to Home Canning – Den offisielle amerikanske veiledningen for trygg hermetisering (gratis PDF).

• 🧂 National Center for Home Food Preservation (NCHFP) – Oppdaterte, testede oppskrifter og teknikker: nchfp.uga.edu

• 🍅 Ball® / Kerr® Canning Guides – Produsentenes egne oppskrifter og trygge retningslinjer: freshpreserving.com

• 🌾 Mattilsynet (Norge) – Råd om mattrygghet, oppbevaring og hygiene: mattilsynet.no

• Facebook gruppen: Mat på glass - Hjemmehermetisering Norge (home canning Norway)

Principles of Home Canning.pdf

Last ned PDF • 3.79MB

💡 Husk: Oppskrifter og retningslinjer kan variere mellom land. Følg alltid tid, trykk og prosess fra en testet kilde, og juster for høyde over havet.