About the Recipe
Ingredients
1,1 kg hvite poteter, skrelt og skylt(små poteter under 5 cm kan være hele, større poteter deles i to eller fire)
2 ts salt
1 ts svart pepper
1 ts tørket rosmarin
1 ts tørket timian
Varm kylling- eller grønnsakskraft (jeg brukte en blanding)
Preparation
Jeg begynner med å skrelle og skylle potetene grundig. De minste lar jeg være hele, de ser så fine ut i glassene, mens de større blir delt i to eller fire biter.
I en liten bolle blander jeg urtene, saltet og pepperet. Deretter fordeler jeg krydderblandingen jevnt mellom glassene. Jeg bruker Weck-glass med gummiring; de er både vakre og praktiske, og gir en naturlig forsegling under trykk.
Så fyller jeg glassene med poteter og heller over varm kraft til det er ca. 2,5 cm igjen til kanten (headspace). Jeg fjerner luftbobler med en plastpinne, tørker kantene og setter på lokkene fingertett.
Glassene plasseres i trykk kjelen, lokket settes på, og hermetiseringen får gå sin gang – 40 minutter for literglass og 35 minutter for halvlitersglass, akkurat som anbefalt av Ball Canning.
💡 Tips: Velg riktig kraft
Kraften du bruker i glassene påvirker både smaken og hvor allsidige potetene blir senere. Du kan bruke kyllingkraft, grønnsakskraft eller hjemmelaget buljong, alt etter hva du har og hva du liker.
🍲 Forslag:
Kyllingkraft gir en rund, fyldig smak og passer godt om du skal servere potetene til kjøttretter.
Grønnsakskraft er mildere og gjør potetene mer nøytrale. Perfekt om du vil bruke dem til fisk eller vegetarretter.
Hjemmelaget kraft gir ekstra dybde og er en fin måte å bruke opp grønnsaksrester og bein på.
Uansett hva du velger, pass på at kraften er varm og klar før du heller den over potetene – det gir best resultat og jevn forsegling.
💡 Tips: Juster urtene etter smak
Urtene i oppskriften kan utelates eller byttes ut 1:1, avhengig av hva du liker best. Husk bare at smaken på krydder og urter ofte blir mer intens etter hermetisering, så det er lurt å bruke litt mindre enn du vanligvis ville gjort. Derfor følger man gjerne oppskriftene da dem er testet.
🌿 Eksempler:
Rosmarin kan byttes ut med basilikum eller oregano for en mildere smak.
Dill eller gressløk gir et friskere, grønt preg.
Vil du ha litt mer varme, kan du tilsette et lite dryss pepperflak eller sennepsfrø.
Prøv deg frem, men hold deg til små justeringer, så beholder du balansen i smaken.